Das langsame Garziehen

Dabei werden die Produkte in nicht kochender Flüssigkeit langsam gargezogen. Lebensmittel, die schnell gar sind, werden einfach mit kochend heißer Flüssigkeit übergossen und sofort serviert. Dabei werden nur die Poren geschlossen, Gemüse z.B. bleibt knackig und bißfest.

Das Dämpfen

Hierzu benötigen Sie einen Dampftopf. Dieser Topf wird in den Wok gesetzt, der wiederum mit etwas Wasser gefüllt. Man unterscheidet zwischen offenen und geschlossenen Dämpfen. Lebensmittel, die gedämpft werden, sollten vorher blanchiert werden, damit sich die Poren schließen und Keime abgetötet werden.

Zuerst braten, dann dämpfen

Bei dieser Methode werden die Produkte erst in Öl vorgebraten, damit sie eine Kruste bekommen. Durch das Dämpfen sollen sie nachher eine Zartheit erhalten. Mit ein paar Gewürzen läßt sich die Flüssigkeit aromatisieren, wobei das Aroma voll auf das Gargut übertragen wird.

Roh marinieren

Diese Art der Zubereitung mag dem westlichen Gaumen etwas exotisch erscheinen. Hierbei werden kleingeschnittene Produkte, wie Fleisch oder Fisch, in Alkohol mariniert. Außerdem wird mit Sojasauce, Knoblauch und anderen Gewürzen abgeschmeckt. Man läßt diese Mischung eine Nacht lang ziehen und serviert dann.

Räuchern

Diese Methode hat mit dem Räuchern in der europäischen Küche wenig zu tun. Man setzt das Gargut auf einem Gitter in einen Topf. Auf den Topfboden wird Zucker gestreut, danach der Topf fest verschlossen, damit der entstehende Rauch voll in das Gargut eindringen kann.