GEWÜRZE
TEIL 1
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Ajowan
oder Ammei Stammt aus Indien und wird für Gerichte mit Hülsenfrüchten verwendet. |
Schlafmohnsamen
Dienen in Indien zum Andicken von Saucen und Curries |
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Koriandersamen Schmecken süß-scharf und orangenähnlich |
Fenchelsamen Kaut man in Indien zur Atemerfrischung. Intensive Anisnote |
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Zwiebelsamen Man würzt vor allem Curries und Brot damit. Etwas muffiges Aroma |
Bockshornkleesamen werden meist geröstet, da sie roh unangenehm bitter sind |
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Bei
Sesam wird zwischen weißen, braunen und schwarzen Samen unterschieden |
Anis Lieber nur kleine Mengen kaufe, da das lakritzartige Aroma schnell verloren geht |
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Geschälter
Sesam Fühlt sich leicht ölig an. Wird meist zum Bestreuen von Gebäck verwendet |
Grüner
Kardamom Er kommt auch gebleicht als weißer Kardamom in den Handel |
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Schwarzer
Sesam Wird in Japan, zuvor geröstet, über Reisgerichte gestreut |
Brauner
Kardamom Wird oftmals als Ersatz für grünen Kardamom genommen. Kapferaroma |
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Kümmel Einmal gemahlen, verfliegt sein Aroma schnell. Lieber ganze Samen kaufen und selbst mahlen. |
Weißer
und gelber Senf Die relativ großen Samen werden als Gewürz oder als Ölfrucht verwendet |
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Bildquelle
Teubner Edition, Füssen
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