Wissenswertes aus der chinesischen Küche

GEWÜRZE TEIL 1
Gewürze (2)		Zurück zur Übersicht

	Ajowan oder Ammei Stammt aus Indien und wird für Gerichte mit Hülsenfrüchten verwendet.		Schlafmohnsamen Dienen in Indien zum Andicken von Saucen und Curries
	Koriandersamen Schmecken süß-scharf und orangenähnlich		Fenchelsamen Kaut man in Indien zur Atemerfrischung. Intensive Anisnote
	Zwiebelsamen Man würzt vor allem Curries und Brot damit. Etwas muffiges Aroma		Bockshornkleesamen werden meist geröstet, da sie roh unangenehm bitter sind
	Bei Sesam wird zwischen weißen, braunen und schwarzen Samen unterschieden		Anis Lieber nur kleine Mengen kaufe, da das lakritzartige Aroma schnell verloren geht
	Geschälter Sesam Fühlt sich leicht ölig an. Wird meist zum Bestreuen von Gebäck verwendet		Grüner Kardamom Er kommt auch gebleicht als weißer Kardamom in den Handel
	Schwarzer Sesam Wird in Japan, zuvor geröstet, über Reisgerichte gestreut		Brauner Kardamom Wird oftmals als Ersatz für grünen Kardamom genommen. Kapferaroma
	Kümmel Einmal gemahlen, verfliegt sein Aroma schnell. Lieber ganze Samen kaufen und selbst mahlen.		Weißer und gelber Senf Die relativ großen Samen werden als Gewürz oder als Ölfrucht verwendet
Bildquelle Teubner Edition, Füssen